今日はムラサキキャベツから色素を抽出し、その抽出液に酸や塩基を加えて色の変化を確認しました。
　まず精製水に刻んだムラサキキャベツを入れ，高温で抽出しました。（写真右）希硫酸を加えると紫色から赤色に変わりました。(写真左)また，水酸化ナトリウム水溶液を加えると紫色から黄緑色に変わりました。(写真中)この色の変化はムラサキキャベツに含まれるシア二ジンという物質がpHに反応し酸性には赤色に、アルカリ性には青色に変化するからと考えられます。後日、低温で抽出したときの色素と比較し、高温で抽出したときと異なるのかを確認していきます。(H.N.)